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シェリー

シェリー

シェリーについて

シェリー酒は、スペイン・アンダルシア地方のヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインです。ポート・ワインやマデイラ・ワインとともに、「世界三大酒精強化ワイン」のひとつです。

シェリーに使用されるぶどうは認定されている3種類の白ぶどうから造られます。

ヘレス (DO)ではぶどうの収穫後、搾った果汁を主にステンレスタンクで1か月程度の発酵、糖分がアルコールに変わってアルコール度数11-12%程度の辛口白ワインができます。

ワインの表面にフロールと呼ばれる産膜酵母が浮き上がり、スペイン語で「花」を意味するこのフロールがシェリー独特の味わいをもたらします。

澱を除いてから酒精強化を行い、フィノは15%まで、オロロソは17%までアルコール度数が引き上げられ、
アメリカン・オーク樽の中で熟成に入り、ソレラ熟成システムと呼ばれる手法で古いシェリーと新しいシェリーをブレンドしながら熟成が行われます。
代表的なぶどう品種
■Palomino【パロミノ】
パロミノが最も真価を発揮するのはアンダルシア地方DOヘレスにおいてである。その土壌は石灰質(アルバリサ)を大量に含んでおり、シェリー酒の個性を造るための大切な要素となっている。
パロミノ種は成熟が早く、小粒でワインにビター・アーモンドのフレバーを与える。

■Pedro Ximénez【ペドロ・ヒメネス】
糖分が非常に多く、アンダルシア州のコルドバやマラガ地方でDOモンティーリャ・モリレスやDOマラガの甘いデザートワインの原料となる。ペドロ・ヒメネスはDOモンティーリャ・モリレスの全てのフィノ、アモンティリャードやヴィンテージワインの原料になる。

■Moscatel【モスカテル】
房は長い円すい形で、粒が大きく、黄色がかった果皮は柔らかで、芳香豊か、みずみずしい果肉をもつ。マラガの酒精強化ワインのベースとして主に使われている。


味わい
【辛口・やや甘口】
★フィノ
一般的に黄みがかった麦わら色の辛口シェリー。
規定アルコール度数:15-18%
熟成期間:3-4年、中には5-6年熟成させたものもある。

★マンサニージャ
製造方法はフィノと同じだが、サンルーカルで熟成されたものはマンサニージャと呼ばれる。
色合いはフィノよりも淡く、全体的に軽やかでデリケートであるとされる。
規定アルコール度数:15-19%。
熟成期間:3-10年程度

★アモンティリャード
琥珀色で柔らかな辛口。フィノとオロロソの中間であるとされ、フィノの熟成タイプとも呼ばれる。
規定アルコール度数:16-22% 
熟成期間が長いほどアルコール度数も高くなる。

★オロロソ
規定アルコール度数:17-22%
フロールなしで酸化熟成
香り豊かで味わいはまろやかであり、コクや力強さが感じられる。

★パロ・コルタド
規定アルコール度数は17-22%
「酸化熟成させたシェリーの中でもとくに微妙な個性を持つもの」はパロ・コルタドと呼ばれる。
オロロソのコク、アモンティリャードの香りを持つとされるが、人工的に作ることはできない。



【甘口】
辛口と極甘口をブレンドしたものが甘口。
ブレンドする辛口/極甘口の種類によって、ドライ、ミディアム、ペイル・クリーム、クリームなど、様々なタイプに分けることができる。



【極甘口】
★ペドロ・ヒメネス
ペドロ・ヒメネス種単独で生産される。凝縮された甘さと濃い色合いが特徴であり、色合いはブレンドコーヒーやエスプレッソに近い。甘みと酸味のバランスが取れており、アルコール飲料を飲んでいる感じがしないとされる。
規定アルコール度数は15-22%。

★モスカテル
モスカテル種単独で生産される。ペドロ・ヒメネスよりも色合いが淡く、粘度は低めである[21]。規定アルコール度数は15-22%[21]。ボトルワインの生産量は少なく、酒造店で量り売りされたり、バルで提供されることが多い[21]。



【ヴィンテージシェリー】

一般的には様々な年度のシェリーをブレンドしたものが出荷されるが、
単一醸造年度のワインを樽熟成させたヴィンテージ・シェリーは少ない。


すっきりとした辛口 辛口 ほんのりやや甘口 やや甘口 とっても甘口 甘口

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