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シャトー ジンコ/Chateau Ginkgo

〜失われてしまった本質のワインの味を求めて〜
ワインの聖地ボルドーに約6,600ある生産者の中で
初の日本人女性ワインメーカーが情熱をもって挑戦!

化学肥料、農薬、除草剤等は一切使用しない有機農法




■ワイン醸造家として最も大切にしている信条
………………………………………………
\里了代の手法に戻り、土地に働きかけ、環境に敬意を表し、精魂込めてブドウの木を育てる。
¬・アロマ・色素は自然、土壌、太陽の創造が結実したものと考え⇒土壌由来のミネラル&酸のバランスを重視した造りを実践



■最高のロケーション
………………………………………………
ボルドー最高峰といわれる偉大なワイン、ペトリュスの醸造に44年間携わったメルローの達人醸造家のベロエさんはじめ、ペトリュスの土壌専門分析を手掛けている専門家が太鼓判を押すシャトーです!!
シャトー・ジンコは、サンテミリオンと同じ土壌が続く、「プラットー」 と呼ばれる台地にあり(石灰粘土質)、なだらかな斜面はサンフィリップデグイ村に所有する2区画がすべて南向きの畑で標高100メートルと高いため風通しがよく、健全なぶどうが取れる最高のロケーションとなっています



■醸造&熟成
………………………………………………
メルロー種100%。平均樹齢35−40年の樹で、一部は樹齢65年にも達するヴィエーユ・ヴィーニュがあります。伝統的な耕作、ブドウは手摘みで収穫後、上が開いたり閉めたりできる特注の小さな発酵槽(高さは1メートル50センチと低くワイドなブルゴーニュ式)でおよそ3週間発酵させます。発酵温度は20度から25度。ピジャージュ(櫂入れ)、ルモンタージュ(ポンピング・オーバー)を行います。
醸しは、インフージョン(煎じ)風で、自然にゆっくりと時間をかけて行い、樽の中で、マロラクティック発酵を自然に促すようにしています。ほぼ新樽にて18ヶ月熟成。清澄(コラージュ)はせず、またフィルターにもかけていません。



■贅沢な造り
………………………………………………
ブドウ畑:1.65 ha ブドウ樹の数は約7,500本で生産量は3,600本
1本のワインを造るのに約1.4本のブドウ樹を使用する贅沢な造りです。
平均樹齢:35年〜40年 (古い樹は65年のものを含む)
植栽密度:1ヘクタールあたり5,000本
収量:1ヘクタールにつき20ヘクトリットル

シャトー ジンコ [2016] 750ml(赤ワイン)【フルボディ】

商品コード : 500508
価格 : 12,960円(税込)
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シャトー・ジンコ
産地 フランス
地域 カスティヨン・コート・ド・ボルドー
生産者 シャトー ジンコ
ぶどう品種 メルロー
気候・土壌
平均樹齢 平均樹齢35〜40年(一部65年樹)
醸造・熟成 収穫・・・手摘み
ほぼ新樽18カ月熟成
ノンコラージュ、ノンフィルター
味わい 土と自然に敬意を払い精魂こめて育てたブドウ樹の一粒一粒から生まれてくるワインです。
化学肥料、農薬、除草剤等は一切使用しない有機農法。
テロワールの全てを届けたく清澄はせず、フィルターにもかけてません。

色合いは明るく濃いガーネットです。
黒スグリやブルーベリーの新鮮な香り、ダークチョコレートの上品でたくましい香り。
味わいはパワフルで濃厚なタンニンが穏やかな酸味により、まとまって長い余韻となり
決して強過ぎる辛口な味わいではなく美しい紫色の濃い花束の様な風味が残ります。
アルコール度数 14%
飲み頃温度
合う料理
ブルーチーズ、牛肉のシンプルなソテー塩コショウで。
ビーフシチュー
評価
Chateau Ginkgo
  • セレブ・バイ・ジンコ

この商品についてのレビュー

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